食べていい？控えるべき？すい臓がん患者のための『迷わない食事リスト』

すい臓がんと診断されると、多くの方が「これからどう過ごせばいいのか」と大きな不安を抱えます。膵臓は消化や栄養の吸収に関わる臓器のため、がんや手術、抗がん剤治療の影響で食欲が落ちたり、食べたものがうまく吸収されなかったりすることがあります。その結果、体重や体力が減り、日常生活に負担が出る場合も少なくありません。

しかし、食事は単なる栄養補給にとどまらず、体力を支え、治療に耐える力になり、生活の質を保つ手段でもあります。少量を分けて食べる、脂肪を控える、柔らかく調理するといった工夫で、体にやさしく必要な栄養を補うことができます。

本記事の執筆者は、大学病院で看護師としてがん患者さんのケアに携わってきた医療専門ライターです。診断直後の患者さんやご家族が抱える「何から始めればいいのかわからない」という不安に、これまで寄り添ってきました。

この記事では、膵臓がん患者さんが無理なく食べられる工夫、摂るべき食品と避けるべき食品、家族ができるサポートについてわかりやすく解説します。「無理をしない」「一人で抱え込まない」を大切にしながら、毎日の食事選びの迷いを減らすヒントになれば幸いです。

※本記事で提供する情報は、一般的な健康・栄養に関する内容であり、特定の症状や病気の治療・予防を目的としたものではありません。実際の食事内容や栄養管理は、症状や治療状況により個人差があります。

※具体的な食事の調整やサプリメントの使用については、必ず主治医や管理栄養士などの医療従事者にご相談ください。なお、食事やサプリメントそのものに病気の治療や予防の効果を期待するものではありませんので、あらかじめご了承ください。

すい臓がんと食事の基本

すい臓がんでは、膵臓の働きや治療の影響で、食欲や消化が落ちることがあります。「食べられないかも」と不安になる方も多いでしょう。でも、食事はただ栄養を摂るだけでなく、体力を支え、毎日の生活に安心感をもたらす大切な時間です。

ここでは、すい臓がん患者さんが無理なく食べられる工夫や、日々の食事を快適にするヒントを、次の3つのポイントでご紹介します。

• すい臓の働きと食事の関係
• 食事が体に与える影響（体力維持・治療耐性）
• 消化にやさしい食事の考え方（少量・分けて・柔らかく）
• 水分補給と飲み物の選び方

順に見ていきましょう。

すい臓の働きと食事の関係

すい臓は私たちの体にとってとても重要な働きをしています。ここでは、すい臓がどう働くか、そして食事がなぜ大切なのかをお話しします。

【すい臓の働き】

1.消化を助ける働き（外分泌）
・すい臓は膵液という消化液を作ります。
・この膵液には、炭水化物、たんぱく質、脂肪を分解する酵素が含まれており、食べたものを体が吸収しやすい形に変えてくれます。
・すい臓の働きが弱くなると、せっかく食べた栄養が十分に吸収されず、体重が減ったり疲れやすくなったりすることがあります。

2.血糖やエネルギーを調節する働き（内分泌）
・すい臓の中のランゲルハンス島からは、血糖をコントロールするホルモン（インスリン、グルカゴンなど）が分泌されます。
・インスリンは血液中の糖をエネルギーに変え、グルカゴンは血糖が下がったときに糖を作って補います。
・すい臓がんや治療でこの働きが低下すると、血糖のバランスが乱れやすくなり、疲れやすさや体力低下につながることがあります。

【すい臓がん患者にとって食事が大切な理由】
・すい臓の機能低下で、食べても十分に栄養が吸収されにくい
・体力や免疫力を保つために、効率よく栄養を摂る必要がある
・無理に食べると消化器症状が出やすいが、少量でもこまめに食べることが体の支えになる
・食事の工夫で、疲れやすさを軽減し、治療に耐える力を維持できる

筆者が看護師として患者さんにお伝えするときは、「食事は無理にがんばるものではありません。でも、体力や生活の質を支えるために、少しずつでも工夫して食べることが大切」とお話しています。

体調や消化の具合に合わせて、食べやすいものを選び、少量ずつ回数を分けて摂ることがポイントです。

食事が体に与える影響（体力維持・治療耐性）

すい臓がんでは、膵臓の働きや病気の影響で、消化や栄養の吸収がしにくくなることがあります。そのため、体力が落ちやすく、免疫力も低下しやすくなります。食事は、体力を維持し、日常生活や治療に耐える力を支える重要な手段です。

特に意識したい栄養は次の通りです。
・エネルギー：体力を保ち、日常生活を支える
・タンパク質：筋肉や免疫細胞の材料となり、体を修復する
・ビタミン・ミネラル（食品から）：野菜・果物・海藻・豆類などで摂取し、体の機能や免疫をサポートする

また、食べられる量が少なくても、少しずつでも栄養を補うことが体力維持につながります。無理に食べようとせず、体調に合わせて、食べやすい方法を工夫しながら取り入れることが大切です。

水分補給と飲み物の選び方

すい臓がんでは、すい臓の働きや治療によって脱水になりやすく、体力や免疫力に大きく影響します。水分をしっかりとることは、体を守るうえで欠かせません。

【1日の目安】
・1日 1.5〜2リットル程度 を目安に水分を摂る
・腎臓や心臓に病気がある場合は医師の指示に従う

【おすすめの飲み物】
・水
・栄養価のあるスープやボーンブロス
・吐き気や味覚の変化がある場合は炭酸水や無糖フレーバー付き炭酸水

【飲み方の工夫】
・一度にたくさん飲まず、少量をこまめに摂る
・食事中や食間に分けて飲む
・温度や風味を変えると飲みやすくなる（温かいスープ・冷たい水・炭酸水など）

【ポイント（すい臓がん患者向け）】
・水分補給は脱水防止・体力維持に直結
・飲む量や種類は体調に合わせて調整
・少量ずつこまめに飲むことで体への負担を減らせる

積極的に摂りたい食品

すい臓がんになると、膵臓の働きや治療の影響で食欲が落ちたり、消化がしにくくなったりすることがあります。それでも、体力や免疫力を支えるために、できる範囲で栄養をしっかり摂ることはとても大切です。

ここでは、すい臓がん患者が特に意識して摂りたい食品の種類を整理します。

• 消化にやさしいタンパク質（鶏肉・白身魚・豆腐など）
• 野菜・果物・抗酸化物質（ニンニク・大根・シイタケ・リンゴ・柑橘類など）
• 良質な脂肪・全粒穀物（オリーブ油・玄米・全粒パンなど）
• すい臓がん患者向け：積極的に取りたい食品まとめ

一つずつ詳しく見ていきましょう。

消化にやさしいタンパク質（鶏肉・白身魚・豆腐など）

すい臓がんでは、消化や栄養吸収が落ちやすく、体力や治療への耐性にも影響します。タンパク質は体の材料です。体力を支え、免疫を保つために欠かせません。

1.消化にやさしい食品
・鶏むね肉（皮なし）・白身魚：脂肪が少なく、消化しやすい
・卵：栄養価が高く、消化も良い
・豆腐・大豆製品：植物性タンパク質でお腹にやさしい
・低脂肪乳製品（ヨーグルトなど）：タンパク質と水分を同時に摂れる

2.タンパク質が必要な理由
・筋肉や免疫の材料になる
・体力を維持し、治療や回復を支える
・治療中の栄養不足を防ぐ

すい臓がんの治療中は体力の低下や免疫力の低下が起こりやすいため、消化にやさしいタンパク質をしっかりとることが大切です。鶏むね肉や白身魚、卵、豆腐などを中心に、体に負担なく必要な栄養を補えます。

野菜・果物・抗酸化物質（ニンニク・大根・シイタケ・リンゴ・柑橘類など）

すい臓がんの治療中は、体の免疫力や細胞を守る力を維持することが大切です。野菜や果物には、抗酸化物質やビタミン、ミネラルが豊富で、体を守る働きが期待できます。

1.消化にやさしく、摂りやすい食品
・ニンニク・大根・シイタケ：抗酸化作用や免疫サポート効果がある
・リンゴ・柑橘類（みかん・レモンなど）：水分とビタミンCが豊富
・ブロッコリー・ほうれん草・にんじん・ベリー類：抗酸化物質が豊富で細胞を守る

2.野菜・果物をとる理由
・体の酸化ストレスを減らし、細胞を保護する
・ビタミン・ミネラルを補い、体力維持をサポート
・カラフルな食材は、自然に栄養バランスを整えやすい

すい臓がんの治療中は、野菜や果物を意識してとることが、体の免疫力や細胞を守る力を支えるポイントです。ニンニクや大根、シイタケ、リンゴや柑橘類、カラフルな野菜やベリー類を取り入れて、消化にやさしく栄養を補いましょう。

良質な脂肪・全粒穀物（オリーブ油・玄米・全粒パンなど）

すい臓がんの治療中は、消化にやさしい食品でエネルギーと栄養を効率よく補うことが大切です。良質な脂肪や全粒穀物は、膵臓への負担を抑えながら、体の回復や細胞の働きをサポートします。

1.全粒穀物・古代穀物
・玄米、オートミール、全粒粉パン：食物繊維が豊富で血糖値の急な上昇を抑え、膵臓の負担を和らげる
・キヌア、アマランス、ファロ、大麦などの古代穀物：ビタミン、ミネラル、抗酸化物質が豊富で栄養価が高い
・ポイント：未加工の全粒穀物は、栄養素をまるごと摂取できるため、体力維持に役立つ

2.良質な脂肪
・オリーブオイル、アボカド、ナッツ類、種子類：不飽和脂肪酸が豊富で炎症を抑える効果が期待
・青魚（サバ、イワシ、サーモン）：オメガ3脂肪酸を含み、心血管や細胞の健康をサポート
・ポイント：脂肪は少量で高エネルギーを補給でき、脂溶性ビタミン（A・D・E・K）の吸収を助ける

良質な脂肪と全粒穀物は、すい臓がん治療中の体力維持に役立ちます。膵臓に負担をかけにくい食材を選び、エネルギーと栄養を効率よく補いましょう。

すい臓がん患者向け：積極的に取りたい食品まとめ

膵臓がんでは、消化や栄養の吸収が落ちやすく、体力や免疫力に影響が出やすくなります。そのため、消化にやさしいタンパク質や野菜、良質な脂肪・全粒穀物などの食品を組み合わせることで、必要な栄養を効率よく補えることが大切です。

食材カテゴリ	具体例	栄養・効果
消化にやさしいタンパク質	鶏むね肉（皮なし）、白身魚、卵、豆腐、低脂肪乳製品（ヨーグルトなど）	消化しやすく、体の材料になる。体力維持や免疫サポートに重要。
野菜・果物・抗酸化物質	ニンニク、大根、シイタケ、ブロッコリー、ほうれん草、にんじん、リンゴ、柑橘類、ベリー類	ビタミン・ミネラルや抗酸化物質が豊富で、細胞を酸化ストレスから守る。免疫の維持にも寄与。
良質な脂肪・全粒穀物	オリーブ油、アボカド、ナッツ、青魚（サバ、イワシ、サーモン）、玄米、オートミール、全粒粉パン	不飽和脂肪酸が豊富で炎症を抑える働きが期待できる。全粒穀物は食物繊維やビタミン・ミネラルが豊富で血糖値の急上昇を抑える効果がある。

食べ方や量には個人差があるため、無理せず、医師や栄養士と相談しながら調整することをおすすめします。

避けた方が良い食品・サプリメント

すい臓がんでは、膵臓の働きや治療の影響で、体に負担をかけやすい食品があります。体力や免疫力を支えるために、できるだけ避けた方が良い食品も知っておくことが大切です。

ここでは、すい臓がん患者が避けた方が良い食品の種類を整理します。

• 高脂肪・揚げ物・脂身の多い肉
• 加工食品・食品添加物（ハム・ソーセージ・漬物・お菓子）
• 糖分・アルコール（白米・パン・お菓子・日本酒・焼酎など）
• サプリメント・栄養補助食品（ビタミンB群・C・D・E、ミネラルなど）
• すい臓がん患者向け：避けたい食品まとめ

一つずつ詳しく見ていきましょう。

高脂肪・揚げ物・脂身の多い肉

すい臓がんでは、膵臓の消化酵素の働きや治療の影響で、脂肪の消化が難しくなることがあります。そのため、高脂肪の食品や揚げ物、脂身の多い肉は膵臓に負担がかかりやすく、体調不良や消化不良の原因になることがあります。

1. 避けたい食品の具体例
   ・揚げ物（フライ、天ぷら、唐揚げなど）
   ・脂身の多い肉（牛バラ肉、豚バラ肉、鶏皮など）
   ・高脂肪乳製品（生クリーム、バター、チーズの脂肪分が高いもの）

2. 避ける理由
   ・脂肪の消化には膵臓からの膵リパーゼが必要で、すい臓がんや治療で分泌が落ちると消化不良になりやすい
   ・消化不良が起こると、腹部膨満感や下痢、栄養吸収不良につながる
   ・体力低下や免疫力維持にも影響を与える可能性がある

3. ポイント
   ・すい臓への負担を減らすために、脂肪の多い食品や揚げ物は控えめにする
   ・脂身の少ない肉や、蒸す・煮るなど消化にやさしい調理法を選ぶことが推奨される

高脂肪食や揚げ物、脂身の多い肉は、膵臓への負担が大きく消化不良を起こしやすいため、すい臓がん患者は控えることが望ましいです。

加工食品・食品添加物（ハム・ソーセージ・漬物・お菓子）

すい臓がんの治療中は、消化や栄養吸収を助けるために、できるだけ体にやさしい食品を選ぶことが大切です。加工食品や食品添加物は、消化に負担がかかることがあるため、控えめにするのがおすすめです。

1.控えたほうがよい食品
・赤肉・加工肉：ハム、ソーセージ、ベーコンなど
・加工食品：スナック菓子、チップス、ペストリー、缶詰加工肉、電子レンジ調理食品など

2.理由・影響
・加工肉は世界保健機関（WHO）により、発がん性の可能性がある食品として分類されています。
・塩分や食品添加物が多く含まれる場合があり、膵臓や体への負担につながることがあります。

加工食品や加工肉は控えめにして、できるだけ自然で消化にやさしい食品を中心に食べると、体への負担を軽くしつつ栄養をしっかり補えます。

糖分・アルコール（白米・パン・お菓子・日本酒・焼酎など）

すい臓がんの治療中は、膵臓への負担や栄養バランスを考えて、糖分やアルコールの摂取を控えめにすることが望ましいです。

1.控えたほうがよい食品・飲み物
・糖分の多い食品：ケーキ、菓子パン、甘いジュース、砂糖を多く使った飲料など
・アルコール：日本酒、焼酎、ビール、ワインなど

2.理由・影響
・甘い食品や飲料は栄養価が低く、体が必要とするタンパク質やビタミン・ミネラルを摂るスペースを減らしてしまいます。
・過度のアルコール摂取は膵臓に負担をかけることがあり、慢性的な膵炎のリスクにつながる場合があります。
・アルコールは体の水分バランスにも影響し、脱水を引き起こすことがあります。

糖分の多い食品やアルコールは控えめにし、栄養価の高い食品を中心にとることで、膵臓への負担を軽くし、体力や免疫力を守ることができます。

サプリメント・栄養補助食品（ビタミンB群・C・D・E、ミネラルなど）

すい臓がんの治療中は、膵臓の働きや治療の影響で、食事からの栄養吸収がうまくいかないことがあります。そのため、ビタミンやミネラルが不足しやすくなる場合があります。

1.食事での摂取が基本
・ビタミンB群、C、D、E、葉酸
・マグネシウム、カルシウム、鉄、セレン、カリウム
これらは、野菜・果物、魚、肉、豆類、乳製品などから摂ることができます。まずは毎日の食事でバランスよく取り入れることが大切です。

2.サプリメントは必要に応じて
・基本は食事から摂る
・血液検査などで不足が確認された場合や、食事だけでは補いきれない場合に、医師や管理栄養士と相談してサプリメントを使う

食事で補える分は食べ物から、どうしても難しい場合だけ医師や管理栄養士と相談して補助的にサプリメントを利用する、という考え方が安全で現実的です。無理にサプリメントを増やす必要はありません。

すい臓がん患者向け：避けたい食品まとめ

すい臓がんでは、膵臓の働きや治療の影響で消化や栄養吸収が落ちやすくなります。体力や免疫力を守るためには、避けたほうがよい食品を知り、できる範囲で控えることが大切です。

食材カテゴリ	具体例	避けた方がよい理由
高脂肪・揚げ物・脂身の多い肉	揚げ物、脂身の多い肉、生クリームなど	脂肪が多く消化に負担がかかる。膵臓に負担をかけ、体力維持が難しくなる場合がある。
加工食品・食品添加物	ハム、ソーセージ、漬物、スナック菓子、インスタント食品	高度に加工された食品は、栄養価が低く、塩分・添加物が多い。膵臓や体全体への負担が大きくなる可能性がある。
糖分・アルコール	白米、パン、菓子類、甘い飲料、日本酒、焼酎など	糖分の多い食品は血糖値の急上昇を招きやすい。アルコールは脱水や膵臓への負担につながることがある。
サプリメント・栄養補助食品	ビタミンB群、C、D、E、ミネラルなど	食事から栄養が十分に摂れない場合を除き、むやみに摂取する必要はない。過剰摂取で健康に影響する可能性もあるため、医師や栄養士と相談することが推奨される。

すい臓がんの治療中は、体力や免疫力を支えることが大切です。避けたい食品を知ることは、消化にやさしく必要な栄養を効率よく補うためのポイントになります。特に脂肪や糖分、加工食品、サプリメントの過剰摂取は膵臓に負担をかけやすいため、控えめにすることが望ましいです。無理なく、医師や管理栄養士と相談しながら調整しましょう。

毎日の工夫で体にやさしい食生活

すい臓がんでは、膵臓の消化酵素の働きや治療の影響で、食べ物が体に吸収されにくくなることがあります。だからこそ、少しの工夫で食べやすくしたり、消化に負担の少ない食品を選んだりすることが大切です。

ここでは、無理なく食事を続けながら、体に必要な栄養を効率よく補えるよう、次のポイントに沿ってご紹介します。

• 調理や食べ方の工夫（蒸す・煮る・少量を分けて）
• 外食・買い物での選び方チェック

順に見ていきましょう。

調理や食べ方の工夫（蒸す・煮る・少量を分けて）

すい臓がんの治療や手術では、消化機能が低下しやすく、食べたものを十分に消化・吸収しにくくなることがあります。そのため、食事の取り方や調理法に工夫をすることが、体力や免疫力の維持に大切です。

1. 食事の量や回数を調整する
   ・一度にたくさん食べず、控えめの量から始める
   ・1日3回の食事に加え、栄養補助として間食を取り入れる
   ・少量を分けて食べることで、消化器官への負担を減らし、栄養を効率よく吸収できる
   

2. 消化にやさしい調理法を選ぶ
   ・「蒸す」「煮る」「茹でる」など、油を控えた調理法がおすすめ
   ・食材は細かく刻んだり、柔らかく煮込むと、さらに消化しやすくなる
   ・食材の繊維が硬いものは、柔らかくなるまで加熱すると負担が減る
   

3. 栄養を取りやすくする工夫
   ・調理の際に脂肪を控えめにすることで、消化がスムーズになる
   ・複数の食品を組み合わせて、タンパク質・ビタミン・ミネラルをバランスよく摂取する
   

これらの工夫を日常に取り入れることで、消化に負担をかけずに必要な栄養を確保し、体力や治療への耐性を維持することができます。状況に応じて、管理栄養士に相談して献立や調理法を調整することも有効です。

外食・買い物での選び方チェック

すい臓がんでは、消化や栄養吸収が落ちやすいため、外食や買い物の際には、体に負担をかけにくい食品を意識すると安心です。ただし、食事は楽しむことも大切です。必ず避けなければならない食品はなく、控える・少量にするという感覚で取り入れましょう。

1.外食での工夫
・揚げ物や脂身の多い料理は控えめに
・蒸す・煮る・焼くなど、消化にやさしい調理法のメニューを選ぶ
・野菜や果物、タンパク質が含まれる定食やセットを選ぶ
・食事の量は少なめにして、足りなければ間食で補う

2.買い物での工夫
・加工食品やお菓子、甘い飲料は控えめに
・玄米や全粒粉など、食物繊維と栄養素が豊富な食品を優先
・青魚や鶏肉、豆腐など、消化にやさしいタンパク質をストック
・食事を楽しむための調味料や嗜好品は少量ずつ取り入れる

まとめ｜無理せず、今日の食事を大切に。すい臓がんでも安心の食事ポイント

すい臓がんの治療中は、消化や食欲が落ちることもあり、思うように食べられない日もあるかもしれません。食べる気が起きない、何を作ればいいか分からない――そんな日々が続くと、心まで疲れてしまうことがあります。

でも、ほんの少量でも「食べられた」という事実は、体と心の両方を支える大切な力になります。消化にやさしいタンパク質、野菜や果物、良質な脂肪や全粒穀物を組み合わせながら、その日その時に「食べやすい方法」を工夫することが、体力や免疫力を維持する一歩です。

また、避けた方がよい食品やサプリメントもありますが、だからといって食事を楽しむことを我慢する必要はありません。無理せず、体の声を聞きながら、控えめに調整していくことが大切です。

そして何より、一人で抱え込まないこと。ご家族や医療スタッフ、栄養士のサポートを受けながら、少しずつ取り入れていくことで、食事への不安は軽くなります。

「無理せず、少しずつやっていけばいい」――そんな気持ちで、毎日の食事を少しでも安心して楽しめる日が増えることを願っています。

※本記事は医療専門ライターによる寄稿であり、診療行為・医師の個別見解を示すものではありません。治療・食事に関するご不安は、必ず主治医・管理栄養士にご相談ください。